Филе цыпленка бройлера

Курица – самое потребляемое россиянами мясо. На долю домашней птицы приходится около 45% в объеме потребления мяса в РФ. И неудивительно, что про мясо птицы ходит немало мифов. Мол, курицу выращивают на антибиотиках и гормонах роста, а мясо птицы перед продажей накачивают водой и влагоудерживающими компонентами, чтобы увеличить вес.

И обрабатывают хлором, чтобы избавить от неприятных запахов, продать товар с признаками начальной порчи. Так ли это? Эксперты Роскачества исследовали филе цыпленка бройлера без кожи, охлажденное, на множество показателей.

Источник

В исследовании приняли участие товары 15 торговых марок, закупленные в розничных магазинах. На данный момент в рейтинге представлены 5 из 15 исследованных товаров. Полная версия рейтинга будет доступна для авторизованных посетителей портала с 23 июня 2020 года.

Полуфабрикат из мяса цыплят-бройлеров, натуральный, кусковой, бескостный, филе цыпленка-бройлера, охлажденное «Троекурово»

Полуфабрикат из мяса цыплят-бройлеров, натуральный, кусковой, бескостный, филе цыпленка-бройлера, охлажденное, под торговой маркой «Троекурово» произведено АО «ПРОДО «Птицефабрика Калужская» в России. Образец был приобретен в интернет-магазине «Перекресток».
Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Содержание антибиотиков не превышает допустимого, однако в составе обнаружены следы энрофлоксацина и ципрофлоксацина. При этом производитель указал в маркировке, что продукт не содержит в составе антибиотиков. Кроме того, в тканях выявлен хлороформ. Он мог появиться в составе готового продукта из воды, которая использовалась для его обеззараживания, или явиться следствием обработки на птицеводческих предприятиях.
Содержание нитрита натрия, используемого в качестве фиксатора окраски, а также фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает допустимого. Консерванты, в числе которых соли бензойной и сорбиновой кислот, не обнаружены.
Посторонние ДНК в составе отсутствуют. Пищевая ценность соответствует заявленной в маркировке.
Кислотное число жира соответствует опережающему стандарту Роскачества, что свидетельствует о свежести продукта. Содержание влаги также не превышает установленных Роскачеством норм.
Внешний вид и консистенция продукта соответствуют товарной категории. Запах свойственный свежему мясу птицы. Бульон прозрачный, ароматный.
Фактическая масса нетто продукта соответствует заявленной.
Упаковка изготовлена из поливинилхлорида, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
          

Характеристики товара:

Производитель	АО "ПРОДО Птицефабрика Калужская"
Изготовитель	АО "ПРОДО Птицефабрика Калужская"
Год изготовления	2020
Состав	из мяса цыплят-бройлеров
Вес	900 г
Штрихкод	4607043331274

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	5
Достоверность маркировки	3
Антибиотики	2
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	0.5
Маркировка	3
Безопасность	1.25
Качество	5
Потребительские свойства	5

Плюсы

• Не содержит посторонних ДНК
• Без консервантов
• Пищевая ценность соответствует заявленной
• Филе свежее
• Нормальная влажность
• Высокая органолептическая оценка
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Обнаружены следы антибиотиков
• Обнаружен хлороформ
• Недостатки в маркировке

Продукты разделки и обвалки мяса птицы, большое филе тушки цыплят-бройлеров, охлажденное «Петруха»

Продукты разделки и обвалки мяса птицы, большое филе тушки цыплят-бройлеров охлажденное, под торговой маркой «Петруха» произведено ЗАО «Серволюкс Агро» в Республике Беларусь. Образец был приобретен в АО «ТД «Перекресток» по адресу: г. Москва, пр-т Андропова, д. 8.
Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. В составе не было обнаружено антибиотиков. Однако в тканях выявлен хлороформ. Он мог появиться в составе готового продукта из воды, которая использовалась для его обеззараживания, или явиться следствием обработки на птицеводческих предприятиях.
Содержание нитрита натрия, используемого в качестве фиксатора окраски, а также фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает допустимого. Консерванты, в числе которых соли бензойной и сорбиновой кислот, не обнаружены.
Посторонние ДНК в составе отсутствуют. Пищевая ценность соответствует заявленной в маркировке.
Содержание влаги не превышает установленных Роскачеством норм. Однако кислотное число жира выше установленного опережающим стандартом Роскачества, что может свидетельствовать о начальной стадии порчи продукта.
Внешний вид и консистенция продукта соответствуют товарной категории. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы. Бульон прозрачный, ароматный.
Фактическая масса нетто продукта соответствует заявленной.
Упаковка изготовлена из полиэтилена низкой плотности, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
          

Характеристики товара:

Производитель	ЗАО "Серволюкс Агро"
Изготовитель	ЗАО "Серволюкс Агро"
Состав	филе тушки цыплят-бройлеров
Год изготовления	2020
Вес	850 г
Штрихкод	4811969006288

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	0.5
Маркировка	5
Безопасность	2.75
Качество	2.75
Потребительские свойства	0.5

Плюсы

• Не содержит посторонних ДНК
• Без консервантов
• Пищевая ценность соответствует заявленной
• Нормальная влажность
• Высокая органолептическая оценка
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Обнаружен хлороформ
• Продукт начал портиться

Филе без кожи цыпленка-бройлера, охлажденное «Мираторг»

Филе цыпленка-бройлера без кожи, охлажденное, под торговой маркой «Мираторг» произведено ООО «Брянский бройлер» в России. Образец был приобретен в ООО «Гиперглобус» по адресу: г. Москва, Новорижское ш., 22-й км, вл. 1, стр. 1.
Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Содержание антибиотиков не превышает допустимого, однако в составе обнаружены следы антибиотика энрофлоксацина. Кроме того, в тканях выявлен хлороформ. Он мог появиться в составе готового продукта из воды, которая использовалась для его обеззараживания, или явиться следствием обработки на птицеводческих предприятиях. При этом производитель указал в маркировке, что при изготовлении продукта не применялась обработка хлором.
Содержание нитрита натрия, используемого в качестве фиксатора окраски, а также фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает допустимого. Консерванты, в числе которых соли бензойной и сорбиновой кислот, не обнаружены.
Посторонние ДНК в составе отсутствуют. Пищевая ценность соответствует заявленной в маркировке.
Содержание влаги не превышает установленных Роскачеством норм. Однако кислотное число жира выше установленного опережающим стандартом Роскачества, что может свидетельствовать о начальной стадии порчи продукта.
Внешний вид и консистенция продукта не соответствуют товарной категории: поверхность влажная, слегка липкая, желтовато-розового цвета; консистенция недостаточно плотная и упругая, при надавливании пальцем образующаяся ямка выравнивается медленно (в течение 1 минуты). Запах затхлый. Бульон мутноватый, с легким неприятным запахом.
Фактическая масса нетто продукта соответствует заявленной.
Упаковка изготовлена из поливинилхлорида, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
          

Характеристики товара:

Производитель	ООО "Брянский бройлер"
Изготовитель	ООО "Брянский бройлер"
Год изготовления	2020
Состав	филе без кожи цыпленка-бройлера
Вес	850 г
Штрихкод	4680014141744

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	0
Достоверность маркировки	4
Антибиотики	3.5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	0.5
Маркировка	4
Безопасность	2
Качество	0
Потребительские свойства	0.5

Плюсы

• Не содержит посторонних ДНК
• Без консервантов
• Пищевая ценность соответствует заявленной
• Нормальная влажность
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Обнаружены следы антибиотика
• Обнаружен хлороформ
• Продукт начал портиться
• Недостатки в органолептике
• Недостатки в маркировке

Филе без кожи, полуфабрикат из мяса цыплят-бройлеров, натуральный, охлажденный «Приосколье»

Филе без кожи, полуфабрикат из мяса цыплят-бройлеров, натуральный, охлажденный, под торговой маркой «Приосколье» произведен АО «Приосколье» в России. Образец был приобретен у ИП Пономаренко Е.В. на Центральном рынке по адресу: г. Белгород, Белгородский пр-т, д. 87.
Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. В составе не было обнаружено антибиотиков. Хлорные соединения также не обнаружены.
Содержание нитрита натрия, используемого в качестве фиксатора окраски, а также фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает допустимого. Консерванты, в числе которых соли бензойной и сорбиновой кислот, не обнаружены.
Посторонние ДНК в составе отсутствуют. Пищевая ценность соответствует заявленной в маркировке.
Содержание влаги не превышает установленных Роскачеством норм. Однако кислотное число жира выше установленного опережающим стандартом Роскачества, что может свидетельствовать о начальной стадии порчи продукта.
Внешний вид и консистенция продукта соответствуют товарной категории. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы. Бульон прозрачный, ароматный.
Фактическая масса нетто продукта соответствует заявленной.
Упаковка изготовлена из поливинилхлорида, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
          

Характеристики товара:

Производитель	АО "Приосколье"
Изготовитель	АО "Приосколье"
Год изготовления	2020
Состав	из мяса цыплят-бройлеров
Штрихкод	4680019740799

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	5
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	5
Маркировка	5
Безопасность	5
Качество	2.75
Потребительские свойства	0.5

Плюсы

• Филе безопасно
• Не содержит посторонних ДНК
• Без консервантов
• Пищевая ценность соответствует заявленной
• Нормальная влажность
• Высокая органолептическая оценка
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Продукт начал портиться

Части тушек цыплят-бройлеров, филе без кожи, охлажденное «Петелинка»

Части тушек цыплят-бройлеров, филе без кожи, охлажденное, под торговой маркой «Петелинка» произведено АО «КЦ» в России. Образец был приобретен в интернет-магазине «Перекресток».
Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Содержание антибиотиков не превышает допустимого, однако в составе обнаружены следы антибиотиков энрофлоксацина и ципрофлоксацина. Кроме того, в тканях выявлен хлороформ. Он мог появиться в составе готового продукта из воды, которая использовалась для его обеззараживания, или явиться следствием обработки на птицеводческих предприятиях.
Содержание нитрита натрия, используемого в качестве фиксатора окраски, а также фосфатов, применяемых в качестве влагоудерживающих компонентов, не превышает допустимого. Консерванты, в числе которых соли бензойной и сорбиновой кислот, не обнаружены.
Посторонние ДНК в составе отсутствуют. Пищевая ценность соответствует заявленной в маркировке.
Кислотное число жира соответствует опережающему стандарту Роскачества, что свидетельствует о свежести продукта. Содержание влаги также не превышает установленных Роскачеством норм.
Внешний вид и консистенция продукта соответствуют товарной категории. Запах свойственный свежему мясу птицы. Бульон прозрачный, ароматный.
Фактическая масса нетто продукта соответствует заявленной.
Упаковка изготовлена из поливинилхлорида, срок разложения которого составляет не менее 500 лет. Эксперты Роскачества рекомендуют сдавать упаковку на переработку.
          

Характеристики товара:

Производитель	АО "КЦ"
Изготовитель	АО "КЦ"
Год изготовления	2020
Состав	части тушек цыплят-бройлеров
Штрихкод	2515913007902

Параметры оценки:

Фальсификация	5
Органолептика	5
Достоверность маркировки	5
Антибиотики	2
Микробиологическая безопасность	5
Потенциально вредные вещества	0.5
Маркировка	5
Безопасность	1.25
Качество	5
Потребительские свойства	5

Плюсы

• Не содержит посторонних ДНК
• Без консервантов
• Пищевая ценность соответствует заявленной
• Филе свежее
• Нормальная влажность
• Высокая органолептическая оценка
• Масса нетто соответствует заявленной

Минусы

• Обнаружены следы антибиотиков
• Обнаружен хлороформ